Salmón de Gomorra
250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas 6 langostinos grandes y frescos 25 gr. de pistachos 1/2 cucharadita de pimienta verde molida 1/2 cucharadita de jengibre 4 cucharadas de crema 2 claras de huevos de corral 15 hojas de albahaca fresca 1 ramillete de perejil 30 gr. de sésamo tostado aceite de maiz Sal
En un mortero de madera poner los ajos, albahaca, perejil, pistachos, la sal gruesa, el jengibre y la pimienta. Triturar todo bien. Pelar los langostinos y cortarlos en láminas muy finas, asà como el salmón. Introducir en el mortero y mezclar bien con todo lo anterior hasta formar una masa. Batir la crema y las claras y añadir a la masa anterior, procurando que todo se mezcle bien. Guardar en la nevera durante unos 45 minutos. Retirar y formar unas albóndigas, rodándolas luego por el sésamo procurando que éste penetre bien. FreÃr en aceite a fuego suave. Acompañarlo de una ensalada de berros y rábanos tiernos. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, una cucharada de nata y una cucharadita de mostaza fuerte.
